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BONBONS au MIEL

BONBONS au MIEL

Les bonbons au miel

Mal de gorge, et plus du tout de bonbons à la violette à me mettre sous la langue, que faire ? Pour résoudre ce double souci, rien de plus simple qu'une bonne vieille recette automnale : les bonbons au miel...



Afin de réaliser ces délicieuses gou[...]
Crumble aux pommes Reinette du Vigan

Crumble aux pommes Reinette du Vigan

Préparation de la recette :
Préchauffer votre four à thermostat 8.
Éplucher, épépiner et couper les pommes en gros morceaux.
Les faire réduire à feu fort 2 minutes avec une cuillerée à soupe d’eau, puis maintenir la cuisson à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
Écraser les[...]
Boules de chèvre 3 saveurs

Boules de chèvre 3 saveurs

Boules de chèvre 3 saveurs

La Réalisation :
- Dans un saladier mettez le fromage de chèvre Cévenol mi-frais.
- Salez, poivrez, et ajoutez un petit filet d'huile d'olive
- Mélangez la préparation
- confectionnez des boulettes avec la préparation fromagère
- dans[...]
Velouté de châtaignes aux chanterelles

Velouté de châtaignes aux chanterelles

Mettre dans une marmite anti-adhésive les deux oignons doux émincés à fondre dans un filet d'huile
Puis rajouter les châtaignes et les chanterelles préalablement réhydratées dans de l'eau tiède.
faire cuire à feu vif 5 mn en remuant , puis recouvri[...]
GLACE à la Châtaigne

GLACE à la Châtaigne

Mettre le lait et la crème au réfrigérateur,
dans le bol d'un mixeur, battre la crème puis rajouter le lait bien frais sans arrêter de mixer et incorporer la crème de châtaigne et le sucre vanillé
laisser tourner deux minutes
puis mettre au freezer dans votre sor[...]
Carpaccio de pomme-chèvre et miel de châtaigniers

Carpaccio de pomme-chèvre et miel de châtaigniers

Pelez, épépinez et émincez les pommes
alternez pommes/oignons/fromage de chèvre en tranches sur un lit de salade
dans un bol mélangez le miel+huile d'olive+poivre et versez cet assaisonnement en filets sur l'ensemble
puis décorez avec quelques feuilles de basilic
servez et dég[...]
FILET DE POISSON EN CROUTE DE TAPENADE

FILET DE POISSON EN CROUTE DE TAPENADE

Préchauffez le four à 220°.
Vous pouvez réaliser cette recette avec du cabillaud ou du saumon au choix
Prendre un filet un peu épais par personne : 150g environ
Préparez le dos de poisson en portion . Étalez soigneusement la croute (soyez généreux) de tapenade sur le dos du [...]
CABILLAUD au CAVIAR d'AUBERGINE

CABILLAUD au CAVIAR d'AUBERGINE

Préchauffez le four sur 210°C (th 7).

Disposez le gros sel sur une plaque à four et disposez les aubergines. Enfournez pendant 40 min env. Videz la pulpe et écrasez la chair à la fourchette. Assaisonnez sel poivre et 1/4 de jus de citron .

Assaisonnez les darnes de cabillaud s[...]
Crêpes à la farine de Châtaignes

Crêpes à la farine de Châtaignes

Crêpes à la farine de châtaigne

Préparation : rapide avec un mixeur


Ingrédients : Farine de châtaignes
250 g de farine de châtaignes des Cévennes,200 g de farine blanche, 6 œufs, 100g de beurre 1 litre de lait, une pincée de sel, un 1/2 verre de parfum au choix [...]
Savarin à la Chantilly de châtaignes

Savarin à la Chantilly de châtaignes

Pâte à savarin
Dans un robot coupe, mixer la tarine, le sel et le sucre.
Ajouter les 0eufs un par un. Ajouter ensuite le lait avec la levure préalablement diluée.
Ajouter le beurre fondu à environ 45°C.
Dresser la pâte dans une poche sans douille. Dresser cette dernière dans [...]
Bugnes à la Châtaigne

Bugnes à la Châtaigne

Préparation

Tamiser puis pétrir les farines avec les oeufs, un peu d’eau et la vanille.
Ajouter successivement la levure, le sel, le beurre en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Laisser lever pendant 12 heures.
Abaisser la pâte à 2 mm d’épaiss[...]
Moelleux à la Châtaigne

Moelleux à la Châtaigne

Préparation :
APPAREIL CAKE
Mélanger le sucre au beurre pommade puis ajouter les oeufs et le blanc un à un,
Bien monter.
Verser la farine et la levure chimique tamisée.
Ajouter le lait en un petit filet puis finir par la crème et la purée de châtaignes et le rhum.
Gar[...]
FONDANT DE CHATAIGNE ET AMANDE (sans gluten)

FONDANT DE CHATAIGNE ET AMANDE (sans gluten)

Dans une terrine, mélanger les 2 farines, sucre et sel ainsi que la poudre d’amandes avec la levure. Casser les œufs, ajouter l’huile et l’eau, mélanger doucement en partant du centre jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse ; verser dans un moule rond, poser sur un emporte-pièce pour [...]
Verrine à la framboises

Verrine à la framboises

Verrine à la framboise et à la ricotta:

-préparation:
Garder quelques framboises pour le décor.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
Mélanger la ricotta, le sucre, quelques gouttes d'extrait de vanille et la crème, pour obtenir une crème lisse, ajouter délicatement [...]
TARTE A LA CREME DE CHATAIGNE

TARTE A LA CREME DE CHATAIGNE

Malaxer la purée d’amandes avec le sucre de canne, ajouter les œufs. Mélanger bien en incorporant la farine de châtaignes tamisée. Versez dans un moule à tarte huilé ou chemisé et enfourner 25 mn à thermostat 6-7.

A la sortie du four posez les carrés de chocolat sur le gâteau [...]
SABLES à la PATE d'AMANDES

SABLES à la PATE d'AMANDES

SABLES A LA PATE D AMANDE

Râper la pâte d’amande.
Avec l’aide de votre robot, mélangez le beurre mou avec la pâte d’amande râpée.
Ajoutez le sucre, le sel et la farine.
Mettez votre robot en marche sur vitesse 2 jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez un b[...]
PAIN d'EPICES CEVENOL

PAIN d'EPICES CEVENOL

Mélanger la farine, le miel et le lait. Laisse reposer une heure et ajouter les autres ingrédients. Beurrer un moule à cake, y verser la pâte et cuire à feu moyen (180°) une heure environ.

Ingrédient :

- 220g de farine de châtaignes
- 30g de Maïzena
- 150g de miel[...]
Chèvre rôti aux amandes et farine de Châtaignes des Cévennes

Chèvre rôti aux amandes et farine de Châtaignes des Cévennes

Préparation :

Couper les Pélardons AOP en deux dans le sens de l’épaisseur. Vous obtenez des portions plates.
Dans une assiette, mélanger les amandes hachées, la chapelure et les châtaignes hachées.
Dans une autre assiette casser l’oeuf, saler, poivrer, ajouter une goutte[...]
 Pintade fermière sautée aux « Châtaignes des Cévennes » AOP & figues

Pintade fermière sautée aux « Châtaignes des Cévennes » AOP & figues

Tailler la pintade à cru en quatre à six morceaux. La colorer au beurre, ajouter l’oignon, les garnitures et cuire à couvert.
Colorer les carcasses de volaille, déglacer avec le vinaigre de figue deux ou trois fois.
Ajouter le jus de volaille, 4 épices, filtrer et monter à l’huile [...]
PATES A LA FARINE DE CHATAIGNES

PATES A LA FARINE DE CHATAIGNES

Mélanger les ingrédients dans un saladier. Laisser reposer recouvert d’un linge humide 1 à 2 heures puis rouler la pâte en fines feuilles et découper selon la forme voulue.

Cuire environ 5 mn dans de l’eau chaude salée et assaisonner avec la sauce de votre choix.

Ingréd[...]
AUMONIERES au PELARDON

AUMONIERES au PELARDON

Préparation : 15minutes › Cuisson : 40minutes › Prêt en :55minutes

Épluchez les oignons  et taillez-les en fines lamelles. Pelez l'ail et passez-le au presse-ail.
Faites chauffer l'huile dans une casserole à revêtement antiadhésif. Ajoutez les oignons, l'ail [...]
Gateau à la poêle

Gateau à la poêle

Gâteau surprenant et simple !

Mélangez le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé avec les oeufs puis ajoutez la farine, la levure et le sel.
Versez le lait puis l'huile en continuant de mélanger.
Dans une poêle, faites revenir les pommes épluchées et coupés en petit mor[...]
CROUSTILLANTS DE PELARDON

CROUSTILLANTS DE PELARDON

Préparation du pélardon

Ciselez les fines herbes (couper finement).
Taillez le Pélardon en tout petits morceaux.
Portez à ébullition la crème fleurette et l’huile d’olive.
Ajoutez à la crème fleurette le Pélardon, mélangez à fin d’obtenir une cr[...]
QUICHE aux POIREAUX et PELARDONS

QUICHE aux POIREAUX et PELARDONS

1) Préchauffer le four à 200°C

2) Coupez les poireaux et l'oignon en fine julienne, les faire suer avec un peu d'huile. Quand ils sont cuit et ont rendu toute leur eau, ajoutez le thym,

3) Etalez votre pâte brisée préalablement dans un moule à tarte, percez là avec une fou[...]
Croustillant  pélardon - châtaigne des Cévennes - miel des Cévennes

Croustillant pélardon - châtaigne des Cévennes - miel des Cévennes

Recette élaborée par le chef Benoît Hervo

Préparation

Eplucher les pommes, les couper en 2, vider puis émincer en lamelles de 3mm d'épaisseur.

Faire dorer légèrement les pommes dans le mélange beurre, huile d'arachide. Ajouter les châtaignes, la purée de[...]
Une tarte fine aux pélardons, thym et oignons...

Une tarte fine aux pélardons, thym et oignons...

Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez votre pâte feuilletée et posez la sur une plaque de cuisson. Recouvrez la de papier sulfurisé puis d’une seconde plaque de cuisson. Mettez votre pâte entre les deux plaques, au four pour 15 minutes. (en faisant précuire votre pâte ainsi, elle va [...]
MINI FINANCIERS AUX FRAMBOISES

MINI FINANCIERS AUX FRAMBOISES

1-Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le beurre. Mélangez les blancs d'oeufs avec la poudre d'amandes. Ajoutez le sucre glace, la farine et ensuite le beurre. Versez ensuite votre pâte à mi-hauteur dans des moules à muffins/cupcakes.Déposez dessus une cuillère à café de confiture d[...]
Millefeuille de pélardons et pommes du Vigan

Millefeuille de pélardons et pommes du Vigan


Millefeuille de Pélardon et pomme du Vigan

Origine : Cévennes Addict

Évider les pommes, éplucher les et couper dans chacune d’elles 6 rondelles d’environ 3 mm d’épaisseurs.

Les faire dorer des 2 cotés, à la poêle dans un peu de beurre (le but est qu’el[...]
MUFFINS aux PELARDONS OLIVES NOIRES et THYM

MUFFINS aux PELARDONS OLIVES NOIRES et THYM

Avec la base de la recette au yaourt :
Mélanger le yaourt, la farine, l'huile d'olive et les jaunes d’œuf
Monter les blancs en neige
Mélanger les blancs avec le mélange précédant et ajouter le sachet de levure et le thym, les olives mixées , le sel et le poivre
Remplissez le[...]
TIRAMISU A LA CHATAIGNE

TIRAMISU A LA CHATAIGNE

Tiramisu à la châtaigne

Préparation de la recette :
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème de marrons. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème aux marrons.
Dans un bol mélan[...]
PANCAKES A LA CHATAIGNE

PANCAKES A LA CHATAIGNE

Mélanger les ingrédients dans un saladier et laisser reposer 30 mn. Cuire 2 à 3 mn dans une poele légèrement huilée. Tenir au chaud et servir dans une assiette avec un peu de sirop d’érable...

Ingrédient : (pour une douzaine de pancakes)
- 100g de farine de châtaignes
- [...]
Recette Pissaladière aux oignons doux des Cévennes

Recette Pissaladière aux oignons doux des Cévennes

1-Réaliser la pâte : mélanger la farine et la levure. Ajouter le sel, l'huile et l'eau puis pétrir pour obtenir une boule (on peut réaliser la pâte au robot avec le crochet) étaler à l'aide d'un rouleau à la taille voulu. Laisser lever à température ambiante 20 min (pour accélérer la le[...]
Magret de Canard aux marrons et sa compotée d'oignons doux des Cévennes

Magret de Canard aux marrons et sa compotée d'oignons doux des Cévennes

Préparation : Parer le magret puis l'ouvrir en deux dans la longueur, y disposer les marrons assaisonner et refermer le magret en lui redonnant sa forme, et le ficeler comme un rôti,
Eplucher et laver les oignons, puis les couper en deux et les émincer,
Faire saisir les oignons et laisser[...]
Fricassée de mandarines au miel & au romarin

Fricassée de mandarines au miel & au romarin

Fricassée de mandarines au miel & au romarin



Peler les mandarines, détacher tous les segments et enlever les membranes blanches. Tailler un petit morceau de peau en fine julienne (petits bâtonnets).

Dans une casserole, faire chauffer le miel et les branches de rom[...]
TATIN DE CEPES

TATIN DE CEPES


Préparation 30mn - Cuisson 30mn -  Repos 30 mn - Temps Total 1 h 30 mn
PRÉPARATION Tatin de cèpes
1
Tatin de cèpes : Etape 1 Nettoyer les cèpes en les essuyant bien. Séparer les pieds des chapeaux - Retirer les tubes.
2
Tatin de cèpes : Etape 2 Beurrer grassement[...]
Omelette aux Pélardons Marinés

Omelette aux Pélardons Marinés

Rincer le basilic.
L'éponger dans du papier absorbant.
L'effeuiller.
Egouter les Pélardons.
Les débiter en cubes.
Casser les oeufs dans un saladier.
Saler.
Les battre en omelette en ajoutant la crème fraîche.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif.